食品的变质与微生物活动、酶的作用及非酶作用密切相关，采用适当方法予以保鲜显得至关重要。其中，冰藏保鲜作为常用的食品保鲜方法之一，因其操作相对简单、对食品风味影响较小，已被广泛应用于新鲜果蔬、水产品的贮藏保鲜。 传统冰抑制微生物活性的能力有限，阻碍食品行业的进一步发展。 目前，通过运用电 解、结合臭氧、等离子体处理、加入杀菌物质、紫外辐射处理等方式，对传统冰进行升级和改造的研究与应用已陆续开展。 本文将此类冰定义为新型功能性冰，其不仅具有传统冰的保鲜效果，而且还可有效杀灭食品表面或食品包装材料中的微生物，从根源上降低食品微生物污染的可能性，因此，新型功能性冰在食品杀菌保鲜领域具有极大的发展潜力与广阔的应用前景。

　　因此，上海海洋大学食品学院的陆义涛、田翠芳、赵勇*等详细综述电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰和复合功能性冰等新型功能性冰的制备工艺，并从微生物、酶活性等角度详细阐明其杀菌保鲜机制。此外，本文以新型功能性冰的安全性、针对性、适用性及规范性为切入点，对新型功能性冰在食品保鲜中的应用进行展望，以期推动新型功能性冰在食品保鲜领域的应用。

　　电制备型新型功能冰是指利用电力作为能源制备的新型功能性冰，包括电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰。电制备型新型功能冰含有丰富的杀菌活性物质，可更好地保藏食品，延长食品的保藏期。

　　电解水由盐溶液电解产生，包括酸性电解水、弱酸性电解水、微酸性电解水、中性电解水和碱性电解水。电解水冰是由电解水在低温条件下冻结而成，该类冰不仅具备传统冰的优点，还具备良好的抗菌活性。作为一种新颖、高效的保鲜方式，电解水冰被广泛应用于食品运输和贮藏保鲜。

　　电解水冰的制备过程包括电解水的生成及电解水的冷冻，制备流程如图1所示。首先，水的电解由电解水生成器通过电解法完成，电解水生成器电解槽中的阴阳两极由隔膜分开，在电解过程中，水中氯化钠分解成氯离子和钠离子，同时形成氢氧根离子和氢离子。氯离子和氢氧根离子等带负电荷的离子移动到阳极释放电子，产生氧气、氯气、次氯酸根离子、次氯酸和盐酸，形成酸性电解水。氢离子和钠离子等带正电荷的离子移动到阴极吸收电子，产生氢气和氢氧化钠，形成碱性电解水。其次，电解水的冷冻是将电解水置于容器内，于低温状态下冻结成冰。

　　酸性电解水冰含有高浓度的次氯酸，可有效抑制食品中的菌和致病菌，此外，此类冰还具备较高的氧化还原电位，可抑制食品中参与碳水化合物和氨基酸代谢的内源性酶（如肌浆蛋白内源酶等）活性。Zhao Li等研究发现，经酸性电解水冰处理后的虾的碳水化合物分解代谢相关酶丰度总体呈下降趋势，尤其是磷酸丙糖异构酶、果糖1,6-二磷酸醛缩酶和丙酮酸激酶等。此外，组织蛋白酶B导致的肌肉组织软化、多酚氧化酶导致的黑变病被认为是水产品感官品质下降的主要原因，酸性电解水冰对这两种酶均存在抑制作用，可有效保障水产品的感官品质。此外，酸性电解水冰还可以通过减缓肌原纤维蛋白（肌球蛋白重链1型、肌球蛋白重链2型、肌动蛋白2、

　　-肌动蛋白和原肌球蛋白）的降解程度延长凡纳滨对虾的货架期。Wang Jingjing等研究发现，酸性电解水冰抑制了多酚氧化酶的活性，显著减缓了凡纳滨对虾pH值、总挥发性盐基氮（TVB-N）和细菌总数的增加。有效氯浓度是酸性电解水冰发挥杀菌性能的另一主要原因，Koseki等研究表明生菜中单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌O157:H714的数量随着氯浓度的增加而减少。Kim等研究发现由于酸性电解水冰中活性氯的作用，秋刀鱼肉冷藏过程中好氧菌和嗜冷菌的生长均受到显著抑制。

　　目前，电解水冰在食品冰藏保鲜方面效果显著，其中酸性电解水冰应用最广泛。徐钰君等研究发现，相对于传统冰，强酸性电解水冰、微酸性电解水冰及中性电解水冰可更好地抑制鲈鱼中微生物的生长，并显著抑制pH值、硫代巴比妥酸反应物值和TVB-N值的升高，其中，中性电解水冰的保鲜效果最佳。Xuan Xiaoting等研究发现，相对于传统冰，微酸性电解水冰保藏的鱿鱼在贮藏期间微生物生长相对缓慢，褐变和软化的出现时间延缓。Jung等研究发现，微酸性电解水冰能显著抑制冰藏期间褐鳎鱼中细菌数量的增加，显著延长其货架期并保持较高的感官评分。

　　臭氧是氧气的一种同素异形体，又称三原子氧、超氧，因其类似鱼腥味的臭味而得名，在常温下可以自行还原为氧气。臭氧冰是由臭氧水冻结成的冰，臭氧的强氧化性使其具有良好的杀菌效果，且分解后不会产生有害气体，也不会产生具有特殊气味的气体影响食品风味。臭氧易分解，溶于水后不稳定，将臭氧水冻结成冰，可有效减少臭氧的分解，延长其在冰中的释放时间，增强杀菌效果。

　　臭氧冰的制备过程包括臭氧水的制备及臭氧水的冻结，制备流程如图2所示。臭氧的制备方法主要有电晕放电法、光化学法、电解法及放射化学法。电晕放电法是当前制备臭氧使用最广泛的方法，主要利用交变高压电场，使含氧气体产生电晕放电，电晕中的自由高能电子能够使氧气转变为臭氧。此法能耗较低、单机臭氧产量最大，但只能得到含有臭氧的混合气体，不可得到纯净的臭氧。光化学法是利用紫外线（UV）照射氧气，使部分氧气分解为氧原子，氧原子与氧气反应最终形成臭氧。该方法操作简单，但生产效率低、浓度低、耗能高，因此，该方法并不适用于大量生产，只适用于实验室、医疗等场地的消毒。电解法主要通过采用低压直流电对水进行电解，使水在阳极-溶液界面上发生氧化反应产生臭氧。该臭氧制备装置由电解质溶液和阴阳两极构成，臭氧在阳极析出。该方法制备的臭氧纯度高、浓度高、不产生氮氧化物，但其能耗过高。放射化学法的原理是利用具有放射性的核辐射分解氧分子而产生臭氧。此法已有较为成熟的工艺，其产生臭氧的方式包括在放射源的辐射下生成臭氧，或者氧分子与裂变物质接触，由于辐射二者发生热碰撞而产生臭氧。但该方法安全性低、不适合长时间操作、放射源的成本过于高昂，因此不适合在工业中大规模生产。

　　制备臭氧冰一般先利用臭氧水一体机或将臭氧发生器与高效涡旋泵气水混合装置联用制备臭氧水，再将臭氧水冻结成冰。常见的冷冻方式包括冰箱冷冻、制冰机制冰、液氮冷冻、干冰冷冻及低温乙醇冷冻。冰箱冷冻操作简单，但臭氧保存率低，且能耗较高；制冰机制冰连续性好，但由于臭氧的强氧化性，导致设备易被腐蚀，且能耗高；液氮冷冻可快速冻结臭氧水，因此，臭氧损失率低，但该方法操作危险性高，成本高昂；干冰冷冻冻结相对迅速，安全性相对较好，但臭氧溢出严重；低温乙醇冷冻冻结速度较快，臭氧保存率相对较高，但有一定的危险性，难以实现臭氧冰的量产。表1详细总结了常见臭氧水冷冻方式的优缺点。此外，奥山纯一等还提出了利用UV辐射将富含氧气的冰直接转化为臭氧冰的方法。

　　臭氧冰的杀菌保鲜要取决于冰中臭氧的含量。在自然界中，臭氧的氧化能力仅次于氟，强氧化性是其有效灭活病原微生物的主要原因，臭氧的灭菌机理主要包括：1）破坏致病菌或病毒等病原微生物的内部结构及遗传物质；2）与色氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸等氨基酸残基通过氧化还原反应直接破坏蛋白质；3）氧化微生物体内的酶使微生物新陈代谢受到严重破坏而死亡；4）改变嘧啶和嘌呤的紫外吸收；5）与细菌细胞壁脂类双键反应进入细菌，通过与细菌体内脂蛋白和脂多糖反应改变细胞膜的通透性，使细菌死亡。刁石强等研究发现，臭氧冰可降低罗非鱼片TVB-N的产生，减少细菌总数，具有显著的杀菌效果，但过高浓度的臭氧冰会影响罗非鱼片的感官品质，因此，应避免使用高浓度的臭氧冰保藏食品。寇文丽等使用臭氧冰保藏鸡肉，结果表明臭氧冰的处理可以降低鸡肉pH值，抑制细菌生长，且

　　R-多糖可以增强臭氧冰的抑菌效果，从而延缓鸡肉的变质，延长产品保鲜期。马晓宇等研究表明，与未处理组相比，臭氧冰处理的大黄鱼感官评价更好，K值及菌落总数更低，能有效减缓室温下大黄鱼品质的下降。

　　等离子体是物质的第4种状态，由电子、离子、中性原子、分子、自由基、激发态粒子和光子组成，与水接触时反应生成等离子体活化水，并形成有效活性时间短的羟自由基与有效活性时间长的过氧化氢等。等离子体活化水凭借其良好的杀菌效果、稳定性与安全性在食品生产及运输中被广泛应用，为有效保存其中的活性物质，通常将其冷冻为等离子体活化水冰。

　　等离子体活化水冰的制备过程包括低温等离子体的制备及等离子活化水的冻结，其制备流程如图3所示。大气压等离子体射流、电晕放电、微波放电及介质阻挡放电是生产低温等离子体常见的放电方式，这些方法大多需要高压设备和电缆，成本高且生产效率低。大气压等离子体射流利用电场和外加气场的共同作用使低温等离子体形成射流，该方法放电均匀稳定、适用性强，但有经济限制；电晕放电对处于不均匀电场中的高压气体施加高电压，使气体电离从而产生低温等离子体，该生产方式对设备要求高且适用范围小；微波放电通过微波振荡产生的高频电磁场使气体电离，从而产生大量等离子体，此方法操作简便且生产效率高；介质阻挡放电将阻挡介质安装在高压电极之间，当电压达到击穿电压时产生等离子体，该方式因操作简单、适应性强，广泛应用于实验室生产。表2详细总结了低温等离子体的制备方法，此外，Konchekov等建立了非热大气压直接放电等离子体系统，该系统使用高压压电变压器，使气体直接放电产生非平衡等离子体。相较于常规方法，该方法操作简单且大大降低了生产成本。与电解水冰类似，等离子活化水冰最常用的制备方法是将等离子体活化水直接冷冻，然后利用铁锤等工具破碎。该方法操作简单，便于实施，但仅限于实验室研究，无法大规模量产，且冰块大小难以控制，影响电解水冰的保鲜效果。

　　等离子活化水冰的杀菌效果主要取决于其融化后的等离子体活化水。等离子体活化水的杀菌性能主要源于活性氧、活性氮及二者的联合作用，这些活性物质会破坏微生物细胞壁及细胞内DNA、蛋白质等物质从而杀死微生物，包括金黄葡萄球菌、希瓦氏菌、大肠杆菌等。等离子体活化水中因活性氧的存在具有较高的氧还原电位，Zhang Qian等研究表明，等离子体活化水的氧化还原电位显著高于自来水，且随着时间的延长，活性氧的含量减少，氧化还原电位降低，最终导致等离子体活化水的杀菌效果显著降低，这表明活性氧在等离子体活化水杀菌过程中发挥关键作用。活性氮含量丰富导致等离子活化水具有较低的pH值。Liao Xinyu等研究表明等离子体活化水冰的pH值显著低于自来水冰。Qi Zhihua等研究表明低pH值可破坏细菌的蛋白质、核酸等物质，从而达到抑制微生物生长的效果，且pH值与活性物质存在一定的相互作用，低pH值有利于活性物质进入细胞，降低细菌在酸性溶液中的抵抗力，保证良好的杀菌效果。Zhou Renwu等研究表明，氧化氢和亚硝酸盐产生的过氧亚硝酸盐也是等离子体活化水能灭活微生物的重要原因。Liao Xinyu等研究表明，等离子体活化水冰对刀额新对虾中微生物生长有明显的抑制作用，可延长其贮藏时间4～8 d，且等离子体活化水冰处理的对虾在贮藏过程中pH值保持在7.7以下。焦浈等研究表明，与传统冰相比，等离子体活化水冰对单核细胞增生李斯特菌杀菌效果显著，且等离子体活化水冰处理可以有效抑制染菌三文鱼片表面单核细胞增生李斯特菌生长，减缓三文鱼片TVB-N值和pH值上升。艾春梅等研究表明，等离子体活化水冰处理的对虾硫代巴比妥酸和pH值增长速率减缓，TVB-N值的升高速度远小于传统冰组，且等离子体活化水冰处理的对虾的硬度下降幅度也小于传统冰处理组。

　　配制型功能冰是指利用混合溶液（添加抑菌物质）制备的或最终状态呈均匀两相混合物的新型功能性冰，包括抑菌物质添加冰及流化冰，其制备方法相对简单，目前已广泛应用于水产品及禽肉的保鲜。

　　抑菌物质添加冰是向冰中添加抑菌物质（生物保鲜剂及其他化学物质）制备的一种功能性冰，本文将其命名为“抑菌物质添加冰”。抑菌物质添加冰主要通过抑菌物质的作用提高冰安全性及保鲜能力，因其制备方法简单、成本相对较低，已成为食品冰藏保鲜常用的功能性冰之一。

　　抑菌物质添加冰制备的一般方法是将抑菌物质加入水中，再将水冷冻成冰。抑菌活性物质可分为生物保鲜剂和其他化学抑菌物质。生物保鲜剂主要包括植物源生物保鲜剂（植物精油、茶多酚等）、动物源生物保鲜剂（壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等）、微生物源生物保鲜剂（曲酸、纳他霉素等）、酶类生物保鲜剂（溶菌酶、葡萄糖氧化酶等）和复合生物保鲜剂。复合生物保鲜剂由多种生物保鲜剂混合配制而成，具有比单一成分更好的抗菌效果。其他化学抑菌物质主要包括过氧乙酸、三聚磷酸钠和乳酸钠-双乙酸钠等。

　　抑菌物质添加冰的杀菌效果主要取决于添加的抑菌物质，不同的抑菌物质保鲜机制各有差异。植物精油中的抗菌活性成分涉及萜类、芳香族、脂肪族、氮、硫等化合物，其杀菌机理如下所示：1）破坏细胞壁和细胞膜的功能，使细胞渗透压失衡；2）破坏脂质层的稳定性；3）抑制蛋白质等生物大分子的合成；4）通过干扰能量代谢及细胞氧化等生物过程，抑制微生物生长。Tavakoli等用添加植物精油的冰保藏虹鳟鱼，结果表明，与普通冰相比，使用含有植物精油的冰可以显著降低细菌总数及各项化学指标，明显延长虹鳟鱼的货架期。Bensid等分别使用含百里香提取物、牛至提取物和丁香提取物的功能性冰保藏欧洲鳀，结果表明其保鲜效果明显优于传统冰，可显著延长欧洲鳀的货架期。Özyurt等研究表明，含有迷迭香提取物的冰能显著降低沙丁鱼中生物胺的含量，从而提高沙丁鱼的品质。三聚磷酸钠能将金属离子螯合在细胞壁中，使细胞壁丧失完整性，达到抑制微生物生长繁殖的效果。有机酸盐、乳酸钠和双乙酸盐可通过延长延滞期抑制微生物生长。乳酸钠和双乙酸钠还具有很强的抗菌、抗氧化、螯合及防腐特性。Kataria等将三聚磷酸钠和乳酸钠-双乙酸钠混合后制成冰块保藏生禽大腿肉，结果显示肉中的鼠伤寒沙门菌显著减少。

　　流化冰是指颗粒状冰与淡水、盐水或海水等溶液组成的均匀两相混合物，现已广泛用于水产品保鲜。流化冰拥有以下4 个特点：1）优于传统冰的热交换能力，因此具有更快的冷却速率；2）冰颗粒细小圆滑，对食品的物理损伤小；3）相比于片状、块状冰，流化冰能全面覆盖食品表面，使食品受到氧化损伤减少；4）良好的流动性，可用泵直接输送而不堵塞管道。因此，流化冰能最大限度保持产品的新鲜度、外观品质及加工性能。

　　目前流化冰常用的制备方法有刮刀法、过冷法、流化床法、直接喷射法及真空法，这几种方法的比较如表3所示。刮刀法是目前量产流化冰最常用的方法，其制备流程如图4所示，水溶液通过管壁与制冷剂进行热交换，待其冷却至结晶温度后会在管壁上形成冰晶，此时，设备中心高速旋转的挂刀会将冰晶刮下，与水溶液形成流化冰。过冷法是利用水的过冷度制备流化冰，当纯水流入过冷器时，其温度迅速冷却到0 ℃但仍然保持液体状态，离开过冷器后，由于过冷水不稳定，在受到如、冲击等物理干扰时产生冰结晶，最终形成流化冰。使用流化床制备流化冰时，纯水由流化床底部喷入，并在载冷液体中雾化形成小液滴，液滴与载冷液体一起流动并进行热交换，液滴温度降低形成冰粒，载冷液体的温度升高，流出流化床并在滤冰器内，载冷液与冰粒分离，冰粒被单独传送至蓄冰容器。Pronk等通过钢珠与流化床壁面的撞击防止其结冰，且冷却的水可再次利用从而节约能源。直接喷射法的基本原理是将不溶于水的低温制冷剂与水溶液直接接触，溶液和制冷剂直接进行热交换，水被冷却到冰点以下形成冰晶。真空法是利用三相共存原理将普通压力下的水注入蒸发器，当环境压力下降时，水的沸点降低，在真空环境中，水发生闪蒸吸收热量，由于蒸发过程吸收的热量来自液滴本身，因此液滴温度降低并形成冰晶。

　　流化冰相较于片状或块状冰能更全面地覆盖水产品，且流化冰颗粒能充分填充水产品肌肉间的间隙，更大程度上阻隔水产品与外界氧气接触，抑制水产品的氧化。同时，其降温速度极快，能迅速钝化食品中多酚氧化酶等酶的活性，干扰微生物生物代谢过程，延缓水产品的变质。Rodríguez等研究表明，与片状冰相比，流化冰保藏的大菱鲆核苷酸降解和脂质氧化减慢，蛋白质稳定性良好、三甲胺及TVB-N产生速度缓慢，细菌总数减少。Annamalai等分别用片状冰和流化冰保藏黄花鱼，结果表明，使用流化冰保藏的样品可接受度和质地属性评分更高。Múgica等研究表明，流化冰能抑制背棘鳐肌肉中的生化反应和微生物活动，更好地保持其感官品质，延长货架期。

　　复合功能性冰将新型功能性冰与紫外辐照、防腐剂及臭氧联用，增强了其杀菌保鲜效果。新型功能性冰的保鲜效果虽优于传统冰，但使用单一新型功能性冰保藏食品并不能获得最佳杀菌保鲜效果，因此，制备复合功能性冰成为一种新趋势。

　　冰在制造及使用的过程中存在被污染的风险，极易成为造成食品污染和交叉污染的媒介，因此，有必要直接对冰进行灭菌处理。用紫外辐照对冰块直接消毒可以降低其中微生物的数量，达到更好保鲜效果并提升其安全性。通常使用汞灯对冰进行辐照，但这种灯能耗高、易碎且含有有毒汞。近年来，研究人员将短波UV发光二极管作为紫外辐射的新光源，具有体积小、启动时间快、能耗低、寿命长、可高频开关且不含汞等优点。此外，由于其只发出特定的峰值波长，因此效率更高。

　　紫外辐照能够直接作用于微生物细胞中的DNA或RNA，使其形成嘧啶二聚体，抑制基因复制和表达，从而达到杀死微生物的效果。UV覆盖从100～380 nm的波长光谱，根据其波长可细分为UVA（315～400 nm）、UVB（280～315 nm）和UVC（280 nm），DNA主要吸收200～300 nm的UV辐射，且吸收峰在260 nm附近，因此，UVC对微生物的杀灭效果最佳。Ladanyi等研究发现，紫外辐照在15 min内透过厚度19 cm的冰块可灭活悬浮在缓冲溶液中98%的细菌，这表明UV能穿过一定厚度的冰，并保留足够的能量灭活细菌。紫外辐照对冰的杀菌效果受到辐照剂量与角度、冰的厚度、冰的浊度等诸多因素的影响。Fan Xuetong等研究发现，当液体浊度较大时，紫外辐照的穿透力会受到限制，液体食品中溶解的糖、有机酸等有机溶质和化合物的存在会导致UV强度大幅衰减，从而影响杀菌效果。

　　流化冰由于其良好的流动性，可以与化学防腐剂联合使用以增强杀菌效果。Aubourg等研究表明，先使用亚硫酸氢钠预处理，再使用流化冰对挪威龙虾进行保藏，其黑变受到显著抑制，有效延缓了龙虾的变质。冯家敏等研究表明，在流化冰中添加植酸钠及稳定态二氧化氯等防黑剂与抑菌剂可有效减缓虾体感官品质的下降及黑变程度，并延长货架期。利用高浓度臭氧水制备的臭氧-流化冰不仅具有流化冰的特性，还兼备臭氧的杀菌效果，保鲜效果强于单独使用流化冰或臭氧。Zhao Yanan等研究表明，臭氧-流化冰不仅可以抑制大黄鱼水分迁移、在更大程度上延缓质构性能及色差的下降，还能通过释放臭氧抑制微生物生长，保证鱼的品质。Chen Jing等研究表明，臭氧-流化冰与普通片状冰和流化冰相比，能更有效地延缓鳙鱼肌原纤维蛋白的降解，减少其微观结构的劣化。金素莱曼应用酸性电解水耦合流化冰技术保鲜大黄鱼，经对比发现，酸性电解水耦合流化冰能使栅栏因子发挥协同作用，显著抑制微生物生长，保证大黄鱼的新鲜度，延长货架期。Lan Weiqing等进一步将流化冰、茶多酚及臭氧联合使用，发现相较于单独使用流化冰，茶多酚臭氧-流化冰的抗氧化活性提高，能有效降低三磷酸腺苷的降解，并且能全面保持蛋白质的结构及功能特性。

　　本文基于国内外对功能性冰的研究，综述了新型功能性冰的制备工艺及杀菌保鲜机制，并详细分析了各类新型功能性冰的优缺点（表4）。进一步对新型功能性冰的未来发展和应用提出4 点展望，以期制备安全性高、针对性强及适用范围广的复合型新型功能性冰，并按照相关标准对其合理、规范的使用，从而推动新型功能性冰在食品保鲜中的应用，更好地保障食品安全和人类健康。

　　新型功能性冰具有较强的杀菌保鲜能力，但其安全性还未得到保证。例如，添加抑菌物质以及经紫外辐照的冰可能会对食品的安全性造成不利影响。目前，缺乏针对新型功能性冰安全风险评估的研究，其规范性、安全性等问题有待进一步验证。

　　新型功能性冰保鲜效果的评估主要依赖于各项生理、生化指标，但新型功能性冰对不同种类的微生物分别造成何种影响有待进一步探索。当新型功能性冰对不同微生物的影响明确后，可将不同的新型功能性冰联合使用，或将新型功能性冰与其他保藏技术如气调保鲜等相结合，获得更全面、更有针对性的杀菌保鲜效果。

　　虽然新型功能性冰的保鲜效果已得到广泛认可，但由于生产过程中诸多因素，尤其是生产成本过高的问题，严重限制了新型功能性冰的实际应用，未来应开发更加高效节能的制备方法以实现新型功能性冰的大规模生产及使用。此外，新型功能性冰主要应用于冷链运输，但新型功能性冰不仅可以作为冷却介质，其具有的抑菌活性与传统冰相比更有利于保藏易腐食品。因此，还应推动新型功能性冰在易腐食品保藏中的应用。

　　现有的标准SB/T 10017—2008《冷冻食品 食用冰》及GB 2759—2015《冷冻饮品和制作料》主要对食用冰的感官要求、净含量、卫生标准及生产过程控制做出规定。目前，针对接触冰尤其是新型功能性冰的各项指标并未有明确标准，因此，应制定并完善新型功能性冰的相关标准，对新型功能性冰的感官要求、净含量、卫生标准及生产过程控制做出规定，从而保证新型功能性冰的安全性、保障公众健康，促进新型功能性冰品质的提高。

　　赵勇，教授，博士生导师，上海海洋大学食品学院副院长。上海市“优秀学术带头人”、“曙光学者”和“青年科技启明星”，首届浦东新区科技精英，上海市高水平地方高校“食品安全控制与营养健康”重点创新团队负责人。荣获2018年中国产学研合作促进奖（个人）、2019年度中国食品科学技术学会杰出青年奖、2020年全国食品工业科技创新领军人物。担任第二届国家食品安全风险评估专家委员会委员、国家“三新”食品行政许可评审专家、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、非热加工技术分会理事，上海市食品化妆品质量安全管理协会副会长，上海市食品学会常务理事、副秘书长、食品安全专委会主任委员。《Frontiers in Microbiology》客座编辑，《水产学报》《食品科学》《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》《肉类研究》等期刊杂志编委。积极对接国家和社会需求，构建了食品质量安全智能检测、风险评估及绿色防控新技术体系，获得上海市技术发明一等奖、上海市自然科学二等奖（排名第1）、上海市科技进步二等奖（排名第1）等省部级/行业一级学会奖12 项，主持国家级/省部级科研项目26 项，其中国家“十三五”重点专项课题1 项、国家自然科学基金面上项目4 项，发表高质量论文410余篇，其中SCI论文184 篇、EI论文38 篇，授权国际/国家专利22 项，参编中英文专著7 部。

　　张昭寰，上海海洋大学食品学院副教授、硕士生导师，上海市食品学会青年工作委员会副秘书长，上海市微生物学会微生物耐药防控专业委员会委员、国家博士后创新人才支持计划，上海市“超级博士后”激励计划，《CYTA Journal of Food》期刊编委，《水产学报》青年编委，上海市上海高水平地方高校 “食品安全控制与营养健康” 重点创新团队核心骨干，上海海洋大学与英国东安格利亚大合培养博士（国家公派留学基金）。主要研究方向：食源性致病菌耐药机理、风险评估及靶向防控。以一作/通信发表科研论文43篇、参编英文专著2 部、授权国家/国际专利10 项、软件著作权3 项。主持国家自然科学基金青年基金、上海市自然基金面上基金、国家食品安全风险评估中心委托项目等国家级/省部级科研项目8 项。获得2020年上海市自然科学二等奖、2020年中国食品学会技术进步二等奖、2016年中国食品学会技术进步二等奖、2015年上海市浦东新区科技进步三等奖等省部级/行业学会级奖项6 项。

　　本文 《新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望》来源于《食品科学》2024年45卷第14期267-276页，作者：陆义涛，田翠芳，吴倩，刘佳文，刘静，段为旦，徐欢，周立法，潘迎捷，赵勇，张昭寰。DOI:10.7506/spkx0910-071。点击下方 阅读原文 即可查看文章相关信息。

　　实习编辑：王雨婷 ；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网。

　　为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

　　为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十一届“食品科学国际年会”和五届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办的“第十二届食品科学国际年会”即将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。