中国饮食文化博大精深，讲究“色、香、味”俱全。调味作为烹调时的一道重要步骤，不仅关乎菜肴的口感，更影响着食客的食欲和满足感。然而，在追求美味的同时，我们也不得不警惕那些隐藏在调料中的健康杀手。

　　近年来，科学家通过大量研究实验发现，过量摄入盐和糖对身体有很大坏处。因此，越来越多的人开始有意识地控制糖和盐的摄入。但你知道吗？其实我们身边可能还隐藏着比糖和盐更可怕的“健康杀手”——过量的味精。

　　味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，即谷氨酸的钠盐。谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸，我们每天吃的肉、蛋、豆制品等食物中都含有大量谷氨酸。而钠离子，则是我们每天通过食盐摄入的。味精和鸡精中，也含有较多的钠。

　　根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每人每天钠的摄入量应为2克，相当于约5克盐。现在很多人为了健康会刻意减少盐的摄入，却忽略了鸡精、味精中的“隐形盐”。

　　专家提醒，味精作为调料虽然可以为食材增鲜，但钠含量很高，容易摄入过量，从而带来健康隐患。高钠饮食不仅会导致肥胖，还可能增加糖尿病、高血压和冠心病等患病风险，中老年人和幼儿更应谨慎食用。

　　出锅前再放：谷氨酸钠在70～90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，炒菜或炖汤时不宜过早放味精，应在出锅前放入。

　　加醋不加味精：在烹饪酸性食物时，最好不要放味精，因为味精在酸性食物中加热更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

　　控制使用量：谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人来说，相当于每天不超过1.8克，大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。

　　除了味精外，还有一些食品添加剂也可能对造成伤害。虽然我国对食品添加剂有严格的规定，但一些商贩为了谋取利益可能会违规使用或过量使用。以下四种食品添加剂尤其需要警惕：

　　亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩，并延长食物保质期。但亚硝酸盐毒性很强，少量食用也可能对造成损伤。长期食用带有亚硝酸盐的食物，可能会导致食道癌和胃癌。

　　硼砂在我国明令禁止在食品中使用，但一些商家仍然违法添加。硼砂食用后会与胃酸结合转化为硼酸，对多个器官造成损伤。

　　卡拉胶是很多果冻、糖果等食品中都会用到的添加剂。虽然本身没有毒性，但长期吃太多含有卡拉胶的食品可能会造成营养不良。

　　苏丹红是一种食品染料，颜色鲜艳且不容易掉色。但苏丹红对可能存在致癌风险，被国际癌症研究机构列为三类致癌物。

　　为了我们的健康，建议大家多吃一些水果蔬菜，少吃加工类的食品。虽然加工食品大部分都对基本不会产生直接伤害，但营养较少，不如水果蔬菜等含有的营养丰富。从营养学角度来说，这样也更合理，对我们的健康更为有利。